المقادير:
- 3 قطع من صدور الدجاج الخالية من العظم ومنزوعة الجلد، المفرومة فرمًا ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة من النعناع الطازج المفروم فرمًا ناعمًا
- مقادير الصلصة
- 2 حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا
- 3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 3 فص من الثوم الصحيح
- 3 فص من الهال الصحيح
- 1 عود من القرفة
- 1 قطعة من ورق الغار
- 3 حبة كبيرة من الطماطم الناضجة الحمراء المفرومة فرمًا ناعمًا
- 1/2 ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل بالثوم
- 3/4 ملعقة صغيرة من بهارات الغارام ماسالا الهندية
- 3 ملعقة كبيرة من الكاتشاب
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1/4 كوب من الحليب السائل
- 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
طريقة عمل كفتة الدجاج بالصلصة
- تحضر الكفتة، إذ يوضع الدجاج المفروم في وعاء محضرة الطعام، ويُضاف إليه الكزبرة الخضراء، والملح، والنعناع، والفلفل الأحمر، والكزبرة اليابسة المطحونة، والكمون، والفلفل الأسود.
- تطحن جميع المكونات حتى تمتزج وتصبح متجانسة تمامًا.
- تُشكّل كفتة الدجاج إلى كراتٍ متوسطة الحجم.
- توضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة.
- توضع المقلاة على نار عالية الحرارة وتترك حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم تخفف النار حتى تصبح متوسطة.
- تقلى كرات كفتة الدجاج بالزيت الساخن وتقلب حتى تتحمر من كافة الجوانب.
- ترفع الكفتة عن الزيت وتوضع في طبق يحتوي على ورق المطبخ وتترك لحين استخدامها.
- تحضر الصلصة، إذ توضع 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر، ويسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة.
- يُضاف الثوم الصحيح إلى الزيت، ثم يُضاف الهال والقرفة وورق الغار.
- تقلب المقادير لمدة 1 دقيقة، ثم يُضاف البصل المفروم وتقلب المقادير حتى يصبح البصل شفاف اللون.
- يُضاف معجون الثوم بالزنجبيل إلى خليط البصل، ثم تضاف الطماطم والكزبرة اليابسة المطحونة، وبهارات الغارام ماسالا وتقلب المكونات لمدة 1 دقيقة.
- ترفع ورقة الغار عن الخليط، ثم يوضع الخليط في محضرة الطعام.
- يطحن الخليط حتى يصبح قوامه ناعمًا، ثم يُعاد وضعه في القدر.
- يعاد وضع القدر فوق النار ويُضاف الكاتشاب إلى الخليط ويقلب لمدة 1 دقيقة.
- تضاف كرات الكفتة المقلية إلى الصلصة وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
- تترك الكفتة بالصلصة على نار هادئة لمدة 5 دقيقة حتى تنضج.
- يُضاف الحليب إلى الكفتة بالدجاج والصلصة وتحرك جيدًا، ثم يرفع القدر عن النار وتسكب كفتة الدجاج بالصلصة في طبق التقديم.
- تزين الكفتة بالكزبرة الخضراء، ويقدم الطبق ساخنًا على السفرة إلى جانب الأرز الأبيض أو المعكرونة.
