اغسلى الزيتون جيداً يفضل “الزيتون البلدي” وشرطيه باستخدام السكين شرطات خفيفة من كلا الجانبين ٠
ثم انقعيه فى ماء لمدة 3 أيام و يغير الماء 3 مرات يومياً للتخلص من المرارة، صفيه الآن جيداً من ماء النقع وفى الكبة جهزى خلطة التخليل.
افرمى الثوم والفلفل الحار وبإمكانك استبداله بالحلو ونصف ليمونة بقشرها، والكرفس والخل والجزر والملح، واخلطى الزيتون مع الخلطة وقلبى جيداً وضيفى إليهم عدد قليل ” حسب الرغبة ” من قشر الليمون بعد عصره والاحتفاظ بالعصير، وعبئى الزيتون بحشوه فى برطمانات زجاج٠ وصبى فوقه عصير الليمون حتى يتعدى سطح الزيتون،و أضيفي القليل من زيت الزيتون.
يحتفض به لمدة 15 يوم و لا يفتح خلالها ولكن يقلب بواسطة تحريك البرطمان من وقت لآخر ٫و يحفظ البرطمان بالثلاجة بعد الفتح.
